芹菜葉別丟！營養其實不輸莖
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煮芹菜時，葉子常被丟掉，其實芹菜葉的營養不輸甚至高於莖。這篇談芹菜葉的營養、怎麼料理不浪費，以及哪些人要留意。
很多人炒芹菜時，順手就把葉子摘掉丟了，只留下脆脆的莖。其實，被丟掉的芹菜葉，營養一點都不差。
芹菜葉其實很營養
芹菜葉含有豐富的維生素、礦物質與抗氧化物，在部分營養素上甚至比莖還高。把葉子丟掉，等於把一部分營養也丟了。
怎麼料理才不浪費
葉子味道較濃、口感較粗，洗淨切碎後其實很好用：
- 快炒（單炒或與莖一起）
- 煮湯、煮粥增添香氣
- 加進蛋餅、煎蛋、餡料
- 少量打入蔬果汁
整株一起吃，最完整也最不浪費。
哪些人要留意
- 需要限制鉀的腎臟病患者：芹菜含鉀，留意份量（延伸：〈腎臟保健重點〉）。
- 對芹菜過敏者：避免食用。
- 芹菜含有與光敏感相關的成分，極大量食用且強烈日曬時偶有報告，一般飲食份量不必擔心。
小結
芹菜葉不是廚餘，而是營養不輸莖的好食材。下次別急著丟，洗乾淨炒一炒、煮個湯，既營養又惜食。
參考資料
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常見問題
Q：芹菜葉可以吃嗎？
可以，而且很營養。它常被丟棄，其實含豐富維生素、礦物質與抗氧化物，洗淨後就能入菜，丟掉很可惜。
Q：芹菜葉和莖哪個比較營養？
各有長處，葉子在部分維生素與抗氧化物上甚至更高；整株一起吃最完整，也減少浪費。
Q：哪些人吃芹菜要注意？
需要限制鉀的腎臟病患者要留意份量；對芹菜過敏，或正服用特定藥物者，依醫囑斟酌。
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